Perquè ploram quant tallam ceba i què podem fer per evitar-ho?

Tothom qui hagi pelat i tallat ceba ja sap que és complicat fer-ho sense plorar. És automàtic: quant talles ceba els ulls s'irriten i comencen a plorar. Però... què ho provoca? I més important encara: com ho podem evitar?

El culpable d'aquesta irritació que ns provoca el llagrimeig no és altra cosa que l' alinassa, una subtancia que es desprén en tallar la ceba i que provoca l'emissió d'una molècul·la irritant i altament volàtil anomenada propanotial. Aquesta subtància provoca irritació en ser inhalada a través de les nostres fosses nassals. Per tant, no faceu cas dels que us diguin que és bo tallar ceba duent posades les ulleres de piscina: no serveix per res. Però anem a veure a continuació alguns consells que tal vegada si que us puguin ser d'utilitat: 

1. A l'hora de tallar cebes, procurar que aquestes estiguin molt fredes. Això farà que el gas (propanotial) sigui menys volàtil i que pertant se'n desprengui molt manco. Per aquest motiu, és recomanable ficar la ceba dins el congelador uns minuts o dins la nevera durant una hora abans de tallar-la. 

2. Procurar tallar la ceba amb un ganivet ben esmolat. D'aquesta manera, s'espenyaran menys les capes de ceba i es despendrà menys líquit (alinassa) i per conseqüent, menys gas. 

3. Untar el ganivet amb una mica de vinagre o suc de llimona. L'inconvenient d'aquesta tècnica és el fet de transpassar el gust del vinagre o la llimona a la ceba. Però existeix una alternativa molt emprada que consisteix en banyar el ganivet i la ceba amb aigua clara (i si es vol, també les mans). D'aquesta manera s'elimina part del propanotial i es plora bastant manco. 

4. Algunes persones recomanen també encendre la campana extractora quant es talla ceba o encendre una espelma aprop per neutralitzar el gas. No és una mala idea, però no és la més efectiva. Si de cas, es pot emprar com a complement d'altres trucs. 

5. Allunyar-se una mica la post de tallar a fi de que els gasos que emana la ceba no siguin inhalats directament. D'aquesta manera el propanotial, que té un abast d'un radi d'entre 50 i 90 cm. , no arribarà de forma directa a les fosses nassals, causant la immediata irritació i llagrimeig. 

Perfecte! Ja tenim alguns trucs per a que la ceba no ens faci plorar, però... i què podem fer si volem suavitzar el gust de la ceba, si no ens agrada aquest punt picant? Per aquesta banda vos puc oferir dos consells: 

1. Tallar la ceba i deixar-la en remull en aigua amb un bon raig de vinagre o amb aigua i sal. 

2. Desidratar i rehidratar la ceba: abans de tallar la ceba, pelar-la, xapar-la per la meitat salar-la i deixar-la reposant a un colador, a fi de que es desidrati una mica i perdi així aquest líquit que li atorga el toc coent o picant. Al cap de 30 minuts repassar-la amb aigua freda per tal de llevar-li bé l'excés de sal i rehidratar-la. 

Esper que aquests consells us siguin d'ajuda. M'agradaria molt que si els heu provat em comenteu que tal, o bé que si en coneixeu d'altres els compartiu mitjançant un comentari en aquesta entrada. D'aquesta manera tots podrem aprendre de tots. Moltes gràcies. 

Costelles de porc a la "papillote"

A petició d'un amic meu, em vaig animar a fer aquesta recepta. És senzilla, no necessita de gaires indredients, per la qual cosa resulta bastant econòmica i a més és ben bona!

Ingredients:



6 costelles de porc
4 llesques de pa
2 dents d'all
julivert, oli, sal i pebre bò.



Elaboració:

1. Sala lleugerament les costelles i reserva-les.
2. Esmicola el pa i reserva'l.
3. Pela i pica els alls ben finets, i pica també el julivert.
4. Mescla els alls, el julivert i el pa picant-los en un morter amb una mica de sal i pebre.
5. Afegeix l'oli a poc a poc, mentre vas remenant i mesclant. Ha de quedar una consistència  de pasta espessa.
6. Unta d'aquesta mescla ambdós costats de les costelles i embolica cada costella amb un tros de paper d'alumini.
7. Col·loca les costelles sobre una planxa o torradora calenta i cuina-les durant 10 minuts per cada costat. També ho pots fer al forn durant un total de 30 minuts. Si les cuines massa et poden quedar una mica resseques. Vés alerta.

Com a acompanyament són moltes les opcions: verduretes saltejades, una ensalada, unes quantetes patates fregides, un puré de patata... En aquest cas, jo he optat per unes quantes patates fregides.

I ja està! Esper que aquesta idea vos hagi agradat, que ho intenteu i em comenteu que n'heu trobat.

BON PROFIT!

Nota infromativa

Hola a tots/es!

Amb aquesta nova entrada la meva intenció no és altra que la d'informar-vos de que a partir d'ara, per motius acadèmics, no em serà possible fer dues publicacions setmanals, per la qual cosa, aquest blog s'actualitzarà cada divendres amb noves receptres, trucs i consells. 

També m'agradaria fer-vos saber que m'encantaria que provèssiu de fer alguna de les receptes aquí publicades i em comenteu que tal vos ha anat, si vos ha agradat, si canviarieu res (tot es millorable), també si voleu alguna recepta en especial o si teniu algun consell a aportar, idea, etc. Estic oberta a les vostres propostes i suggerències, i esper que amb la col·laboració tots poguem fer que aquest sigui un blog útil i engrescador.

Gràcies gourmets!

Coca de pastanagó

Ingredients:

3 o 4 pastanagons grossos
3 ous
1 tassó de sucre
1 tassó de farina
1 tassó d'oli
1 sobre de llevat químic



Elaboració:

1. Picar o rallar el pastanagó ben finet i reservar.
2. Batre els ous dins un bol.
3. Afegir el sucre i batre de nou.
4. Afegir la farina i posteriorment, l'oli.
5. En tenir els ingredients ben integrats, afegir el pastanagó i acabar de batre.

6. Cobrir l'interior del motlle de la coca amb mantega i farina, per tal de que no s'aferri la coca i sigui més fàcil de treure.

7. Coure al forn, durant 30 - 40 min. a 180ºC. Comprovar si es cuita amb un escuradents.

8. Esperar a que refredi. Un cop ha refredat, es pot deixar així, o bé s'hi pot afegir la cobertura que es desitgi. Queda molt bona amb una cobertura de xocolata blanca.

I bon profit!

Coca de xocolata amb anous

Ingredients:



50gr.  de xocolata negra
50gr. de xocolata amb llet)
100 gr. de mantega
100 gr. de farina
100 gr. de sucre
70 gr. d'anous
3 ous
1/2 culleradeta de llevat




Elaboració:

1. Fondre la xocolata amb la mantega a bay maria o al microones amb cops curts de calor.
2. En un bol, batre els ous amb el sucre fins que quedi escumós.
3. Afegir-hi la xocolata fusa, un cop hagi refredat i mesclar amb moviments envolvents.
4. Afegir el llevat i la farina, prèviament tamisades i continuar mesclant.
5. Finalment, afegir les nous i acabar de mesclar.
6. Cuinar al forn a 180ºC durant aproximadament durant 20 minuts. Comprovar si és cuita clavant un escuradents: si surt net, la coca està cuita.

Crêpes de tonyina

Ingredients: 

Crêpes: 

500 gr. de llet
250 gr. de farina
2 ous
una micona de sal i un rajolí d'oli

Farciment: 

1 ceba gran

3 pastanagons

150 gr. de xampinyons laminats

300 gr. de tonyina

espècies al gust: sal, llorer, pebre bò, orenga...

opcional: un rajolí de vi blanc o rom

Elaboració: 

Crêpes: 

1. Batre tots els ingredients.
2. Abocar una capa fina de pasta amb un cullerot a una paella untada d'oli i cuinar per ambdós costats a foc baix - mitjà.

Farciment: 

1. Picar la ceba i el pastanagó ben finet i començar a sofregir a dins una paella amb un poc d'oli i un poc de sal.
2. Quant les verdures estan mig cuites, afegir els xampinyons i deixar coure una estoneta.
3. Quan tot sigui quasi a punt, afegir la tonyina i acabar de coure amb la salsa de tomàtiga i les espècies al gust.


4. Farcir les crêpes i enrotllar-les (com un caneló).
5. Dipositar-les en un recipient que es pugui enfornar, cobrir-les amb beixamel i formatge ratllat i gratinar.

Servir calentetes i bon profit!

Palets de pipes

Ingredients :

280 ml ​​. d'aigua tèbia

50 ml . d'oli d'oliva

500 gr . de farina de força

10 gr . de llevat fresc

5 gr . de sucre

10 gr . de sal

pipes al gust .

Elaboració :

1. Dissoldre el llevat fresc amb una mica de l'aigua tèbia , i reservar.
2. Dissoldre en l'aigua restant la sal i el sucre . Seguidament , afegir l'oli .
3. Col·locar la farina en un bol gran , afegir les pipes i barrejar . Deixar un buit en el centre dels ingredients secs .
4. Abocar en el buit el llevat dissolt i part de l'aigua amb l'oli .
5. Pastar amb una batedora , emprant les varetes específiques per a tal fi.
6. Seguir pastant mentre , a poc a poc , se li afegeix líquid a la barreja .
7. Quan la massa sigui uniforme , empolvorar farina sobre la taula de treball , i començar a pastar a mà.
8. Un cop amassat , donar forma rectangular a la massa , untar amb una mica d'oli perquè no s'assequi i escampar-hi una mica de farina .
9. Cobrir amb paper transparent i un drap . Deixar reposar per 1 hora aproximadament .
10. Passada una hora , la massa haurà doblat la seva mida . Llavors , preescalfar el forn a 180 º C.
11. Tallar tires de massa d'1 cm . més o menys , i col · locar sobre una safata de forn amb paper per enfornar .
12. Untar les tires amb oli d'oliva i escampar-hi una mica de sal .
13. Enfornar durant 20-25 minuts , o fins que la massa agafi color .

Galletes de mantega

Ingredients :

400 gr . de farina.
125 gr . de sucre glas
200 gr . de mantega freda
1 ou
Una mica de sal

Elaboració :

1. Mesclar els ingredients secs ( farina i sucre )
2. Afegir la mantega freda tallada a trossets perquè sigui més manejable. Afegir l'ou.
3. Barrejar tot pastant amb les mans , perquè la mantega es fongui i s'incorpori de manera homogènia .
4. Amassar fins que la massa formi un sol bloc homogeni , i ja no s'enganxi a les mans .
5. Agafar un tros de paper d'enfornar o de paper transparent , sobre el qual es disposarà una porció de la massa . Es cobreix aquesta porció amb la resta del paper i s'aplana amb un corró , deixant un gruix aproximat de 3 mm . (Això es fa així perquè la massa no s'enganxi al corró).
6. És aconsellable deixar refredar les làmines entre 30 - 60 minuts a la nevera , perquè a l'hora de tallar les figures sigui més senzill .
7. Un cop refredades , tallar les galletes i disposar sobre una safata de forn amb paper d'enfornar . Aquestes galletes no s'expandeixen , així que no és necessàri deixar molt d'espai entre elles .
8. Deixar que es cuinin al forn , prèviament escalfat a 180 ºC durant 15 minuts aproximadament .
9. Treure del forn i deixar refredar . Després, decorar al gust ( amb sucre glas , amb xocolata fosa al bany maria ... aquí que cadascú deixi fluir la seva creativitat ) .

Preparats per cuinar? Comencem!

Benvinguts a "Entre Fogons i Greixoneres", un blog de cuina casolana en el qual podreu trobar receptes dolces i salades de tot tipus: coques, entrants, plats de peix, de carn, de pasta, d' arròs ...  receptes tradicionals, novedoses, lleugeres, de festa, etc.
El blog s'anirà actualitzant els dilluns i divendres amb noves receptes, curiositats i consells. 

Preparau els ingredients, el devantal i els utensilis. Amb aquestes receptes i les vostres ganes de cuinar, sortiran, de ben segur, plats deliciosos.

BON PROFIT!